Realizzata solo in anni eccezionali, la cuvée La Perle della Maison Ayala è una vera e propria opera di oreficeria che subisce un affinamento di 8 lunghi anni. Composta per lo più da chardonnay e pinor noir e realizzata solo con grandi annate, questa cuvée sublima l’essenza stessa del terroir dello Champagne, nel più puro rispetto dello stile della casa Ayala.

Al naso offre note di arancio, chiodi di garofano, pan di zenzero, vaniglia del Madagascar, accompagnate a sottili note di nocciola e tabacco leggero. Al palato è minerale e fresco con note di frutta cotta e cioccolato ecuadoriano.

Si abbina perfettamente a tataki di manzo o cosciotto di agnello cotto a bassa temperatura.